Extracto acuoso de hierba luisa y hojas de café en una bebida con lactosuero dulce

Resumen

El objetivo de esta investigación fue evaluar la adición de extracto acuoso de hierba luisa (Cymbopogon citratus) y hojas de café (Coffea arábica L.) en una bebida no carbonatada con lactosuero dulce. El estudio se basó en un solo factor, compuesto por los siguientes tratamientos: T1 (40% EA Hierba Luisa + 20% EA Hojas de café), T2 (20% EA Hierba Luisa + 40% EA Hojas de café), T3 (25% EA Hierba Luisa + 35% EA Hojas de café), y T4 (35% EA Hierba Luisa + 25% EA Hojas de café). Las variables analizadas incluyeron pH, °Brix, carbohidratos, sodio, potasio, cafeína, polifenoles totales y poder antioxidante. Estos parámetros se evaluaron utilizando un Diseño Completamente al Azar (DCA) con cuatro tratamientos y tres repeticiones. Los resultados indicaron que el extracto de hojas de café mostró valores más altos de polifenoles totales y poder antioxidante en comparación con el extracto de hierba luisa. Los análisis fisicoquímicos revelaron pH entre 4,15 y 4,56 y sólidos solubles (°Brix) entre 9,13% y 10,17%. En términos nutricionales, los carbohidratos variaron entre 8,87% y 9,57%, el sodio entre 2% y 10,667%, y el potasio fue del 0,15% para T1 y T3 y 0,14% para T2 y T4. El tratamiento T3 (25% EA Hierba Luisa + 35% EA Hojas de café) se posicionó como el mejor, en cafeína con 11,2 mg/100 g, polifenoles totales de 549 mg/L EAG y poder antioxidante de 1372 mg EAA/L. Estos resultados sugieren que T3 ofrece un balance óptimo de propiedades fisicoquímicas y funcionales.