Aqueous extract of lemon verbena and coffee leaves in a sweet whey drink
DOI:
https://doi.org/10.59282/reincisol.V3(6)854-871Keywords:
Aqueous extract, lemon verbena, coffee leaves, total polyphenols, antioxidant power.Abstract
The aim of this research was to evaluate the addition of aqueous extract of lemon verbena (Cymbopogon citratus) and coffee leaves (Coffea arabica L.) in a non-carbonated beverage with sweet whey. The study was based on a single factor, composed of the following treatments: T1 (40% EA Lemon verbena + 20% EA Coffee leaves), T2 (20% EA Lemon verbena + 40% EA Coffee leaves), T3 (25% EA Lemon verbena + 35% EA Coffee leaves), and T4 (35% EA Lemon verbena + 25% EA Coffee leaves). The variables analyzed included pH, °Brix, carbohydrates, sodium, potassium, caffeine, total polyphenols and antioxidant power. These parameters were evaluated using a Completely Randomized Design (CRD) with four treatments and three replications. The results indicated that the coffee leaf extract showed higher values of total polyphenols and antioxidant power compared to the lemon verbena extract. Physicochemical analyses revealed pH between 4.15 and 4.56 and soluble solids (°Brix) between 9.13% and 10.17%. In nutritional terms, carbohydrates varied between 8.87% and 9.57%, sodium between 2% and 10.667%, and potassium was 0.15% for T1 and T3 and 0.14% for T2 and T4. The T3 treatment (25% EA Lemon verbena + 35% EA Coffee leaves) was positioned as the best, in caffeine with 11.2 mg/100 g, total polyphenols of 549 mg/L EAG and antioxidant power of 1372 mg EAA/L. These results suggest that T3 offers an optimal balance of physicochemical and functional properties.
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