Aprovechamiento de la cáscara de melón (Cucumis melo) para la elaboración de mermelada.

Resumen

La presente investigación tuvo como finalidad la elaboración de mermelada de melón de dos variedades incluyendo el uso de su cáscara. La metodología aplicada fue de un diseño experimental A×B en el cual se obtuvo 4 tratamientos y 3 repeticiones obteniendo un total de 12 unidades experimentales en las cuales se varió las formulaciones en cuanto al porcentaje de pulpa y cáscara de melón empleada, para melón cantaloup A1B1(80%-20%), A1B2(50%-50%), A1B3(0%-100%), A1B4 (100%-0%), melón criollo A2B1(80%-20%), A2B2(50%-50%), A2B3(0%-100%), A2B4 (100%-0%). En los diferentes tratamientos se realizaron análisis físico-químicos tales como: pH, Sólidos solubles (°Brix), Acidez titulable en donde el mejor tratamiento fue el A2B1 con un valor de pH de 2.3, 68 °Brix, 0.94% de acidez, además se realizó una evaluación sensorial con un panel de catadores semientrenados conformado por 10 docentes de la carrera; los resultados de la evaluación mostraron como mejor tratamiento al tratamiento A2B1 (80% pulpa-20% cáscara) de la variedad melón criollo. Por lo cual las cáscaras del melón (Cucumis melo), son desechos orgánicos que pese a su rico contenido en fibra, vitaminas y antioxidantes no son aprovechados.  Debido a que en muchos países entre ellos Ecuador se desconoce sus beneficios nutricionales y medicinales. La investigación permitió con la finalidad de buscar alternativas alimentarias utilizar residuos de (cáscara), para reducir el desperdicio que son causantes del efecto invernadero ocasionando un aumento en la contaminación ambiental, priorizando acciones que fomenten el reciclaje y el aprovechamiento de los residuos en todas sus etapas para garantizar un ambiente más sano.